All frescés un ingredient bàsic en les cuines globals, que afegeix un ric sabor i aroma a infinitat de plats. La qualitat de l'all afecta directament el gust de la cocció, per la qual cosa és crucial triar alls frescos d'alta-qualitat al mercat. A continuació es mostren consells senzills i pràctics per ajudar-vos a seleccionar els millors bulbs d'all amb facilitat, utilitzant només la vista, el tacte i l'olfacte.
Comproveu la pell exterior i l'aparença
Característiques d'all fresc d'alta-qualitatpell de paper intacta, seca i atapeïdasense esquerdes, forats ni taques de motlle. El color de la pell ha de ser uniforme-blanc cremós o morat clar, segons la varietat-sense groguencs, taques negres o decoloració verda. Eviteu els alls amb pell solta o pelada, ja que això vol dir que ha perdut humitat i frescor. A més, allunyeu-vos dels bulbs amb brots verds visibles a la part superior; l'all germinat perd el seu sabor i pot tenir un gust amarg, ja que els nutrients es desvien cap al creixement del germinat.
Premeu per a la fermesa i el pes
Se sent un bon bulb d'allferm i sòlidquan s'esprem suaument, sense taques suaus, esponjoses o buides. També ha de ser pesat per la seva mida: l'all pesat indica grans plens i sucosos amb abundant humitat, mentre que les bombetes sovint s'assequen i no tenen sabor. Si l'all cedeix sota una lleugera pressió, pot estar massa madur o començar a podrir-se per dins, així que omet-los completament.
Ensumeu un aroma fresc
L'all fresc té aolor d'all fort, net i picant-no es permeten-olors desagradables. Feu una lleugera olor de la bombeta (podeu pelar suaument un petit tros de la pell exterior per obtenir una olor més clara): l'aroma ha de ser nítida i natural. Eviteu els alls amb olors àcides, humides, florides o fermentades, que són signes clars de deteriorament. L'aroma suau o tènue també significa que l'all està ranci i ha passat el seu millor moment.
Trieu la mida i la varietat adequades
Els bulbs d'all de mida-mitjana són la millor opció per cuinar diàriament: els bulbs massa grans poden tenir excés d'aigua i es fan malbé fàcilment, mentre que els petits solen estar poc desenvolupats i amb un sabor feble. Per a la selecció de varietats, l'all de coll suau (el tipus més comú) té grans petits i ajustats i una llarga vida útil, perfecte per a l'ús i l'emmagatzematge regulars. Els alls de coll dur inclouen grans,-més fàcil-de pelar i amb un sabor més robust, ideal per a plats que destaquen el gust de l'all. Tots dos són d'alta-qualitat quan són frescos-escolliu segons les vostres necessitats de cuina.
Trieu alls solts sobre-preenvasats
Sempre que sigui possible, compra alls solts en comptes de-bombetes preenvasades. L'all solt us permet inspeccionar cada bulb individualment per veure'n la fermesa, l'aroma i l'aspecte, mentre que els alls preenvasats poden amagar bulbs danyats o germinats a l'interior. Si trieu alls pre-envasats, comproveu la data de producció a l'etiqueta i assegureu-vos que l'envàs estigui ben-tancat i sense humitat a l'interior.
Consell ràpid final
L'all fresc s'emmagatzema millor en unlloc fresc, sec, ben-ventilat i fosca temperatura ambient-eviteu la refrigeració, ja que la humitat pot fer que broti o es flori més ràpidament. Amb aquests consells, podeu escollir fàcilment-all fresc d'alta qualitat cada cop, fent que la vostra cuina sigui més saborosa i deliciosa.
